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咕噜肉是粤菜的代表性菜式，也是是老外最熟悉和喜欢的中国菜之一。它的甜酸可口 ，老少皆宜 ，它的风味在于甜酸汁味道要够“和 ”、“厚 ”，酸中带甜而又不失鲜味 ，肉粒要做到外脆里嫩并且挂汁均匀醇厚 。以盘底不留半滴芡汁为合格 ，是一道易学难精的菜品 。
咕噜肉用什么粉比较脆？
炸咕噜肉必须用到粉，它的脆就是粉的作用 ，可以让肉吃起来更香脆爽口。
第一种：玉米淀粉
粉可以分为面粉和淀粉 ，一般我们炸咕噜肉就用淀粉比较多些，淀粉又分为玉米淀粉和土豆淀粉 ，一般想吃比较脆的口感咕噜肉就用玉米淀粉做比较好些 。纯纯用玉米淀粉做咕噜肉 ，优点特别脆 。
第二种：面粉和玉米淀粉同时用，一般比例是1；1，一般这种口感就是脆中带硬 ，爱吃带点硬质口感的 ，就可以面粉和玉米淀粉各一半搭配，做出来的咕噜肉特有卖相 ，质感特别好看。
第三种：纯面粉做 ，面粉不管炸何种食材都是硬梆梆的，质感特别强 ，有点脆 ，但是不酥，这是它的特性 ，因此 ，喜欢吃脆的就不喜欢用面粉，但是大多数人家庭做咕噜肉喜欢加面粉和鸡蛋 ，这是家常菜的做法 ，鸡蛋特点就是酥，面粉和鸡蛋炸出来就是不那么硬了，但是不脆 ，就是酥 ，如果凉了，就会软塌塌的 ，就没有一点脆感了 。
因此 ，炸东西时裹的面糊就叫做“脆皮糊”，炸任何食材希望是脆的就要用脆皮糊 ，它的比例是面粉和淀粉1：1 ，这样粉炸出来的食材比较脆 。
记住：要想吃脆口感的好咕噜肉，千万不要放鸡蛋 ，一放鸡蛋就不脆了。
咕噜肉制作过程
1 、裹粉 ，要用玉米淀粉或者面粉一起调成面糊，把肉粒放进去裹均匀
2 、炸 ，油温6成热的时候 ，炸肉粒，第一次炸到定型，8成熟以后捞起来沥油 ，拍掉上面的多余油脂 。
3、再次把油烧热 ，下锅继续复炸，就是炸它的上色脆 ，炸到成金**捞出来沥油 。
4 、做糖醋汁 ，要有次序，“要想甜先放盐 ”。先放盐 ，再醋 ，它们二者同煮开以后，去掉酸呛味后再加黄糖 ，得出的糖醋汁酸 、甜、鲜并重 。
5 、把肉粒下到锅里翻炒均匀即可出锅了 。
可可的小贴士
1 、咕噜肉最好是复炸一次比较好 ，可以让口感更好，吃起来更加的脆嫩
2、一般建议在第一次炸油温在6层热的时候下入肉块(放入筷子 ，筷子周边冒泡就基本是6层热了）
3 、复炸的时候油温在9成热为好（就是可以看到油冒烟的那种）。
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