炖鲫鱼汤用冷水还是热水

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炖鲫鱼汤的正确做法是用热水炖的，

这样才能把鱼汤炖成奶白色的，鲫鱼才能保持形态的完整，所含的蛋白质以及其营养物质才会逐渐溶于汤内，保证了鱼肉鲜嫩的口感，还不会造成营养的流失。

、土鲫鱼又名野生鲫鱼，是指在自然水域里土生土长的鲫鱼，良种鲫鱼是靠引进或杂交人工饲养的鲫鱼。土鲫鱼是天然水域，也就是在水库、河沟、堰塘自然繁殖的鲫鱼，土鲫鱼产仔一般在春秋两季，成长过程较慢。土鲫鱼从幼苗长到150克(3两)重大约需要三年时间。在不同的水域里大多呈青灰色，也有的呈金**，其鱼鳞在同等基础上较良种饲养鲫鱼要小些，体形也长。土鲫鱼的生命力较强，体力也比良种鱼好，离水后一时半会不容易死。

煮鱼汤是用热水好。

使用热水煮鱼汤，可以使得鱼肉更加鲜嫩，同时也可以更好地保留鱼肉的营养成分。此外，使用热水煮鱼汤，可以更快地使鱼汤煮熟，从而节省时间。

相反，如果使用冷水煮鱼汤，则会使得鱼肉变得紧实，口感变差，同时也会影响鱼肉的营养成分。此外，使用冷水煮鱼汤需要更长的时间，可能会增加烹饪的时间和能源成本。

因此，在煮鱼汤时，通常建议使用热水。但是，需要注意的是，如果在煮鱼汤的过程中发现水不够，需要添加水的话，应该加入热水，而不是冷水。这样可以使鱼汤的味道更加鲜美，同时也可以避免鱼肉变硬。

煮鱼汤的注意事项

1、选择新鲜的鱼类是制作美味鱼汤的关键

新鲜的鱼肉质地紧密，色泽鲜亮，不会散发出任何异味。我们可以选择鳕鱼、鲈鱼等海鱼，或者是草鱼、鲫鱼等淡水鱼种。无论选择哪种鱼，都要确保它们新鲜度高，这样煮出的鱼汤才能口感鲜美。

2、选择合适的调料和配料

煮鱼汤时，我们可以根据个人口味选择适合自己的调料，如生姜、葱、料酒等。此外，一些配料如豆腐、丝瓜、木耳等都可以增加鱼汤的口感。

3 、煮鱼汤的时间也需要掌握得当

煮鱼汤需要一定的时间，一般在30分钟到1小时之间。煮的时间过长，鱼肉容易变得松软，口感差；而时间过短，则无法将鱼的营养充分溶解在汤中。因此，我们要根据具体需求和鱼的大小掌握好时间，以确保鱼汤的口感。

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