蒸馒头用冷水还是热水

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蒸馒头用冷水蒸。

馒头冷水下锅蒸，在温度逐渐上升的过程中，能够让馒头有一个二次醒的过程，帮助馒头进一步发酵、膨大，让馒头更加好吃。而如果直接用热水蒸，馒头容易表皮变硬、夹生。如果是已经蒸好了放在冷冻层保存的馒头，冷水下锅蒸能够让馒头解冻，水开之后就能够更快将馒头蒸熟。

正确的蒸馒头的方法是用冷水上锅蒸，将馒头生胚放入清水锅中，先用小火将水烧开，让慢慢腾起的水蒸气助促馒头发酵，使没有充分发酵的馒头在冷水蒸制的过程中，慢慢升温，这样使馒头内外受热均匀，蒸出的馒头才会更加蓬松暄软，即便凉了也是软的，口感筋道为嚼劲，香甜而美味。

蒸馒头的注意事项

酵母需要温暖的环境，那么和面时要用温水，发酵时要放在温暖的地方，这样做酵母才能发挥发面的作用。还有和面时可以加少许白糖，能促进快速发酵，提高速度。酵母最好用温水化开再倒进面粉中搅拌，如果直接撒进面粉里，容易减慢发面速度，让人失去耐心，做出口感差的馒头。

有些新手认为发酵好的面团正好有很多气孔，说不定直接蒸更加松软，其实这么做是错的，面团发酵好后一定要取出来再次反复揉搓，面团变为原来一样大小并十分光滑，就可以做馒头胚了，否则没有揉搓直接做馒头胚的话，馒头做好塌陷特别硬。

蒸馒头一般都是冷水上锅。

蒸馒头建议用冷水蒸馒头，可以让馒头醒发的更为充分。如果前期面团醒发的不够好，一定要选择用冷水上锅蒸馒头，馒头会随着水温的逐渐升高，再一次进行醒发，里外受热均匀，蒸出的馒头吃起来暄软可口。如果是热水上锅就没有发酵空间了，蒸出的馒头容易发硬，有硬芯。

如果前期面团醒发比较好，家中气温不那么低，使用的是火力比较猛的柴火灶可以直接选择热水上锅蒸馒头，只有火力猛蒸汽才会比较稳定，不会出现馒头蒸好后外熟内生的状况。不过，一般情况下还是建议优先选择冷水上锅，冷水蒸馒头的时间控制在大火20-35分钟左右即可。

蒸馒头的技巧：

想要快速发面，和面时除了要加酵母粉，还可以加入少许的白醋和小苏打，米醋是酸性物质，小苏打是弱碱性物质，两者在面团中相遇后，会产生大量的二氧化碳气泡，从而加快面团的发酵速度。米醋的酸味和小苏打融合后，基本上就没有什么酸味了，不必担心蒸馒头会有酸味。

想要馒头表皮光滑不开裂，还可以在和面时加入少许的食用油或者猪油，加入油以后，一定要把油和面粉揉匀，这样蒸出来的馒头才会光滑，如果没有揉匀，蒸出来的馒头会有硬块，不光滑。馒头全部揉好以后要放置在温暖的环境下静置醒发5分钟，使得馒头自然松弛和二次醒发。

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