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蒸排骨的时间
一般蒸排骨都要先进行腌制，这腌制的时间大概需要30分钟左右，普通的蒸排骨时间需要40分钟左右 ，不过很多时候都是要看具体情况：
1 ，粉蒸排骨，高压锅20分钟 ，普通锅至少要四十分钟 ，筷子戳透即可 。
2，粤式豆豉蒸排骨 ，小块的小排 ，水开了，30分钟就可以了。
3 ，其他大块的排骨看情况吧 ，但是绝对要40分钟以上。
蒸排骨的窍门
1、排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨 ，不能选全部是瘦肉的 ，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴 。
2 、 所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀 ，在排骨表面形成薄薄的一层糊 ，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份 ，所以就会比较嫩 。
3 、豆豉酱中有油份 ，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。
4、选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹 ，这排骨是一定嫩嫩的 。
蒸排骨的做法
做法一
材料：排骨半斤 。
调味料：“A ”、糖半茶匙 ，盐半茶匙，生粉一茶匙 ，要味浓者可加入味精或鸡精半茶匙 ，生油两茶匙。“B ” 、腐乳一块，炸香蒜末一茶匙 ，麻油一茶匙 ，红椒丝少许，玉冰烧一汤匙 、上好腩排
制作步骤
1.选用上好腩排，要肥瘦均匀 ，可要求肉档师傅代斩碎 ，要求剁小块一点，这样容易熟 ，也容易入味 。
2.洗净排骨用毛巾吸干水分 ，把调味料“A”腌匀排骨放入冰箱冷藏三个小时，或备作明天用也可 。
3.要蒸排骨的时候把调味料“B”加入搅匀便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分钟 ，最终要看分量大小而定 。
注意事项
1.肉类轻冷藏 ，肉质会更松及易吸收味道 。
2.调味“B ”的腐乳酱有生熟之分，把调味“B ”与排骨即混即腌即蒸是生酱的做法 ，但缺点是生酱不能和肉类混合太久 ，要即混即蒸才有预期中的可口效果。熟酱的意思就是把调味料用慢火煮一次，令所有的质都因煮过而稳定下来 。一般都是专业人员采用的方法 。其实不管哪个行业的从业人员 ，只要用心做好每一个工序细节 ，都一定会做出成绩来的。
做法二
主料：排骨一斤（半斤也可以，佐料的份量就要适当减少，别过浓了）；
辅料：豆豉、糖 、盐 、味 精（或鸡粉）、生抽 、胡椒粉 、生粉、陈皮（家里没有 ，结果没有下） 、料酒 、葱花末、姜蒜末 、辣椒粒 、生油、蚝油各适量。
制作步骤
1、排骨先斩成3厘米见方的小块 。（这一步很重要呵）然后放在水龙头下用水猛冲它3分钟除去血污色；还一种方法就是用水浸一会后换水再浸 ，起码换它三次吧，总之看到排骨变淡色没有血水 。
2 、用干净的布包裹排骨以吸干其中的水分（一定要吸干 ，以免蒸出来一碟水） ，再把排骨放砵内或碟中准备腌之；
3 、豆豉冼净剁碎；蒜与姜也剁碎；辣椒与葱切成粒状；有陈皮的话先用水浸软洗净后也切成粒状，当然也可以不用；
4、制作熟料的粤菜豉汁过程：
①热锅下生油改用中火 ，待油八成热时放入剁好的姜 、蒜粒 、葱花粒（留部分葱花粒待用）爆香 ，一边爆一边炒它
②再放入剁好的豆豉末（喜欢有点辣味的我还在剁豆豉的时候加了点老干妈一起剁哩）、辣椒粒 、一点盐 、白糖、生抽 、蚝油 、胡椒粉改小火来炒，看着水分有点干了 ，再下点料酒继续炒香它即可
5、把这个熟料的粤菜豉汁配料倒下刚才的排骨中 ，搞伴均匀腌它十来分钟；加上生粉搞匀一会，最后加点生油伴匀。然后放在冰箱中腌它十来分钟至半小时让它入味；
6 、取出来装碟中 ，上面放几片红绿的辣椒圈 ，撒上一点葱花，然后放入锅中猛火蒸它15分钟（视排骨的分量呵 。如果是大碟排骨的话就要20分钟啦）；
7 、时间到，别急着取出来 ，让它在锅中继续焖一会 ，这样会出多点排骨汁的 。
8、取出来，再撒上些葱花。试试感觉如何？嚼一块 ，呵呵！肉骨分离 ，骨香肉嫩、浓香惹味 。
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